Do pirarucu ao avestruz: restaurante no litoral de SP investe em carnes exóticas

Segunda-Feira, 09 Març
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Churrascaria em Santos aposta em carnes exóticas para conquistar clientesO que não pode faltar no seu churrasco? Talvez uma picanha, fraldinha e até mesmo um filé mignon… de avestruz? Essa é a aposta de uma churrascaria de Santos (SP) que oferece carnes exóticas em seu cardápio para conquistar o público no litoral de São Paulo. Entre os pratos, os destaques são para o medalhão de avestruz e o pirarucu na brasa, um dos maiores peixes de água doce do mundo. O estabelecimento é a Dona Nice, churrascaria localizada na Ponta da Praia e inaugurada há cerca de três anos. O sócio-proprietário, Lucas Cortez, de 37 anos, contou ao g1 que a iniciativa surgiu como forma de proporcionar novas experiências aos moradores.✅Clique aqui para seguir o canal do g1 Santos no WhatsApp. “A gente tentou apresentar para a galera de Santos um sabor diferente. E, lógico, unindo a isso, não ter frescura. Nossa intenção não é se tornar gourmet, é manter a tradicionalidade do churrasco, de amizade, cordialidade e alegria”.O primeiro prato exótico implementado na casa foi o pirarucu defumado, há cerca de dois anos. Lucas destacou que testes chegaram a ser realizados com outros cortes, como carne de cobra e pato, mas que a decisão foi implantar o medalhão de avestruz. Medalhão de avestruz é servido em churrascaria de Santos, SPDivulgação/Dona NiceCom uma porção de cerca de 300g, o medalhão é servido acompanhado de um molho demi-glace. Lucas destacou que a carne — classificada como vermelha — é extraída da coxa do animal, como se fosse uma espécie de “filé mignon”. O molho, feito a partir de ossos de boi, é o que dá o toque especial ao prato. Ele passa por um processo de redução de cerca de três dias em uma panela, até se transformar em um líquido encorpado, capaz de intensificar o sabor da carne.Incluído no cardápio há cerca de cinco meses, Cortez contou que a aceitação do público surpreendeu. Atualmente, o restaurante prepara entre 100 e150 quilos do produto por mês, representando cerca de mil pratos mensais. “O pirarucu, por ser um peixe, as pessoas já estão mais acostumadas. Elas já esperam receber um peixe. A surpresa do avestruz é muito maior para o cliente, não só no sabor, porque ele não esperava receber aquilo”, pontuou. Diferenciais Medalhão de avestruz é servido em churrascaria de Santos, SPDivulgação/Dona NiceAinda segundo Lucas, o medalhão de avestruz substituiu o bombom de alcatra servido com demi-glace como opção mais “light” do restaurante. De acordo com ele, a carne de avestruz possui um teor de gordura menor que a dos bovinos e até mesmo do frango. “É uma carne rica em proteína, vitaminas e colesterol baixíssimo. E o sabor dela é incrível. Porque dá um sabor um pouco mais adocicado, só que ele é muito macio”, destaca. De acordo com ele, o público que mais consome o prato são aqueles que estão buscando uma opção dentro da dieta ou buscam conhecer o corte exótico. Lucas ainda acredita que o restaurante é o único do município que oferece o corte. Novidades Prato com pirarucu é servido em churrascaria de Santos, SPDivulgação/Dona NiceLucas disse ainda que planeja incluir outros dois cortes que foram testados e aprovados no cardápio do restaurante futuramente, como a carne de jacaré e de javali. Ele destacou, porém, que o preparo e acompanhamentos estão em fase de estudos. A ideia, ainda segundo ele, é criar uma seção de carnes exóticas no cardápio da churrascaria. “O fato de você buscar na gastronomia sabores diferentes daquilo que geralmente a maioria dos locais faz com certeza agrega”, destaca. VÍDEOS: g1 em 1 minuto Santos